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气调保鲜库
更新时间：2023-02-23 20:55:33
气调保鲜库技术之所∩以******于传统的冷藏冷冻技术，***关键的区别就在于是否 是真正意义▽上的保鲜。相对于传统的冷藏冷冻保鲜而言，气调保鲜是...
气调保鲜库技术之所以******于传统的冷藏冷冻技术，***关键的区别就在于是否 是真正意义上的“保鲜”。相对于传统的冷藏冷冻保鲜而言，气调保鲜是保鲜产业的一场替代性革新。 传统的冷藏冷冻保鲜库是将温度降至冰点以下▓，通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解↘冻，因此对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏，特别是储藏物脱离冷藏冷冻环境其后成熟腐败过程会加快，必须↑尽快食用。这是因为冰的体积比水大，当细胞♂内所含的水分在低温下结成冰时就会使其细胞膜壁遭到破坏、死亡，受热融化后也不具备细胞的☆生命特征，所以与活体状态下的保鲜相比有着极大的区〓别。 气调保鲜是人为∑控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻㊣ 临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠ξ状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保☉持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到◥长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其▓细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢》率，不会很快成熟腐败Ψ 。 气调贮藏 ,简称“CA” 贮藏，是一种******的水果蔬菜保鲜贮▅藏新方法。气调贮藏实质上是在保鲜基础上增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作』用，延缓新○陈代谢过程，较之普通冷藏能更好地保持果蔬的鲜度和商品性，延长贮藏期和「销售货架期。
